El Gremio de Carniceros y Charcuteros de Barcelona ha sido galardonado con el premio Rezero 2022 de Catalu\u00f1a en la categor\u00eda ‘Entidad’ por su labor a la hora de favorecer la reutilizaci\u00f3n de envases y la reducci\u00f3n del derroche de alimentos. Elena Carrasco, secretar\u00eda general del Gremio, nos explica lo que ha significado para la organizaci\u00f3n recibir este premio y las iniciativas sostenibles que han impulsado.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les han sido las sensaciones al recoger este premio?<\/strong><\/p>\n Muy agradables… Estamos muy agradecidos. Es un reconocimiento que muestra la gran tarea que hacemos los profesionales del comercio de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Una vez m\u00e1s se muestra que el Comercio de Proximidad, las buenas pr\u00e1cticas y la profesionalidad son la verdadera sostenibilidad.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son los valores que quer\u00e9is transmitir desde el gremio?<\/strong><\/p>\n No hemos inventado nada de nuevo… son los valores de siempre, atenci\u00f3n profesional y personalizada que el cliente puede disfrutar cuando decide donde y que compra. Con la compra al comercio de proximidad esto es muy evidente y real y es donde se hace valer la compra responsable y de proximidad, la reducci\u00f3n de envases de un \u00fanico uso, el aprovechamiento alimentario, etc.<\/p>\n Es evidente que tenemos la suerte y la ventaja de tener el trato directo con los consumidores. Somos sus carniceros y carniceras de cabecera y nuestras aportaciones y consejos pueden incidir en sus decisiones de compra. Esto nos permite expandir los proyectos que impulsamos y sensibilizar a la ciudadan\u00eda y hacerla m\u00e1s consciente de la importancia de la reducci\u00f3n de residuos.<\/p>\n Si echamos un vistazo al pasado, \u00bfCu\u00e1les son los cambios m\u00e1s destacables que ha promovido el gremio para favorecer el consumo responsable de carne?<\/strong><\/p>\n Al Gremio asesoramos los profesionales de c\u00f3mo hacer un buen despiece y en consecuencia el aprovechamiento de piezas con diferentes tipos de cortes y elaboraciones que pueden variar dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o.<\/p>\n Tambi\u00e9n los profesionales con su pericia aconsejan a los clientes con indicaciones de conservaci\u00f3n, sugerencias de cortes m\u00e1s adecuados dependiendo de las necesidades y recetas para sacar el m\u00e1ximo provecho de los productos, evitando el derroche alimentario.<\/p>\n Afortunadamente, somos un sector que genera poco derroche.- ya que al ser elaboradores, podemos dar diferentes salidas a muchas piezas de carne y evitarlo, pero aun as\u00ed tambi\u00e9n ofrecemos a las empresas del Gremio servicios como el de “Too Good to go” para evitar que se tire comida.<\/p>\n En un momento en que la sostenibilidad en el consumo de carne es puesta en entredicho cada vez m\u00e1s, \u00bfcu\u00e1l es el mensaje que quer\u00e9is enviar desde el Gremio?<\/strong><\/p>\n Para nosotros es evidente que hay intereses, con mucho poder econ\u00f3mico, que tienen el fin de monopolizar la alimentaci\u00f3n con otras dietas alternativas…<\/p>\n Pero es cuesti\u00f3n de cordura… Es mucho m\u00e1s saludable, sostenible y natural, una alimentaci\u00f3n basada en la dieta mediterr\u00e1nea, que estas nuevas tendencias de alimentaci\u00f3n donde tienes que compensar la falta de prote\u00edna animal con suplementos alimentarios o ultraprocesados con etiquetas ilegibles, con ingredientes bastante extra\u00f1os y sospechosos de no ser muy saludables.<\/p>\n Muchos expertos reconocidos, como los catedr\u00e1ticos en nutrici\u00f3n Dr. Abel Marin\u00e9 y el Dr. Antonio Escribano, hacen una llamada de alerta y nos dicen que un suplemento no es un alimento y probablemente su producci\u00f3n sea menos sostenible y lamentan los problemas de salud que pueden sufrir las personas que desequilibran la dieta, especialmente en los ni\u00f1os y ni\u00f1as.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 retos cre\u00e9is que todav\u00eda tiene vuestro sector para reducir el impacto medioambiental? Solo con un peque\u00f1o esfuerzo, ser conscientes de la consecuencia de nuestros actos e intentar mejorarlo y aportar nuestro granito de arena, puede ayudar a cambiar el mundo. \u00a1Tenemos que decir adi\u00f3s a la cultura desechable!<\/p>\n Y no es menos importante el impacto econ\u00f3mico del comercio de proximidad, que pagamos aqu\u00ed nuestros impuestos y damos vida en las calles de nuestros pueblos y ciudades y ofrecemos lugares de trabajo estables.<\/p>\n \u00bfCre\u00e9is que es compatible afrontar una crisis como la actual y seguir impulsando iniciativas sostenibles?<\/strong><\/p>\n Por supuesto. Impulsar estas iniciativas en esta situaci\u00f3n de crisis puede ayudar a la econom\u00eda de las familias. Hacer una compra responsable, reducir envases desechables y el aprovechamiento alimentario puede ser un ahorro de presente y de futuro.<\/p>\n \u00bfActualmente, ten\u00e9is entre manos alg\u00fan proyecto de cara al pr\u00f3ximo a\u00f1o? S\u00ed, continuaremos colaborando con la Fundaci\u00f3n Rezero.<\/p>\n Tenemos previsto realizar una encuesta a las empresas del Gremio para conocer la situaci\u00f3n actual en el uso de envases en la venta de productos y la predisposici\u00f3n a aceptar envases de la clientela (identificar barreras y oportunidades).<\/p>\n Realizaremos acciones de comunicaci\u00f3n que incluir\u00e1n jornada de formaci\u00f3n a fin de dar a conocer tanto el resultado de las encuestas como las buenas pr\u00e1cticas de prevenci\u00f3n de residuos que se pueden implementar a los establecimientos.<\/p>\n Desarrollaremos acciones para fomentar la reutilizaci\u00f3n en los establecimientos. Incluir\u00e1n la difusi\u00f3n de materiales para fomentar la compra con envase del cliente u otros envoltorios, como son videos, distintivos por los puntos de venta y otras acciones a redes sociales y medios de comunicaci\u00f3n.<\/p>\n Y nos gustar\u00eda hacer una compra colectiva de envases reutilizables para que los establecimientos ofrezcan a sus clientes como obsequio durante la pr\u00f3xima campa\u00f1a de Navidad y sensibilizarlos para que los lleven en futuras compras.<\/p>\n Con estas actuaciones queremos dar continuidad a la l\u00ednea de trabajo iniciada en los \u00faltimos a\u00f1os con la incorporaci\u00f3n de conocimiento e implicando a las personas del Gremio como promotoras para reducir el uso de pl\u00e1sticos desechables, reutilizando envases y otros envoltorios, para el impulso de la sostenibilidad en los establecimientos comerciales como elemento fundamental de una oferta y un consumo responsable.<\/p>\n <\/p>\n El Gremio de Carniceros y Charcuteros de Barcelona ha sido galardonado con el premio Rezero 2022 de Catalu\u00f1a en la categor\u00eda ‘Entidad’ por su labor a la hora de favorecer la reutilizaci\u00f3n de envases y la reducci\u00f3n del derroche de alimentos. Elena Carrasco, secretar\u00eda general del Gremio, nos explica lo que ha significado para la organizaci\u00f3n recibir este premio y las iniciativas sostenibles que han impulsado. \u00bfCu\u00e1les han sido las sensaciones al recoger este premio? Muy agradables… Estamos muy agradecidos. Es un reconocimiento que muestra la gran tarea que hacemos los profesionales del comercio de alimentaci\u00f3n. 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\n<\/strong>El sector en general tiene muchos retos, pero por la parte que nos afecta a nosotros, que es la venta a consumidor final, defendemos que la verdadera sostenibilidad es ir a hacer la compra en el establecimiento pr\u00f3ximo a casa, puedes ir andando, comprar responsablemente lo que necesitas. Nosotros vendemos el corte a demanda, como al cliente le gusta y ofrecemos producto de proximidad y con elaboraci\u00f3n propia al mismo establecimiento que garantiza la reducci\u00f3n de embalajes y de transportes.<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\nFoto: Xavier Gabarrell, director de l\u2019ICTA UAB, entrega el Premio Rezero 2022 de Catalunya a Antoni G\u00e1lvez, presidente del Gremio de Carnicer\u00eda de Barcelona
\nRezero \/ Marta Amat<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"