{"id":31752,"date":"2025-12-17T11:37:53","date_gmt":"2025-12-17T09:37:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pimealdia.org\/?p=31752"},"modified":"2025-12-17T11:37:53","modified_gmt":"2025-12-17T09:37:53","slug":"la-pasteleria-artesanal-afronta-el-reto-de-preservar-la-tradicion-y-adaptarse-a-los-nuevos-habitos-de-consumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/la-pasteleria-artesanal-afronta-el-reto-de-preservar-la-tradicion-y-adaptarse-a-los-nuevos-habitos-de-consumo\/","title":{"rendered":"\u201cLa pasteler\u00eda artesanal afronta el reto de preservar la tradici\u00f3n y adaptarse a los nuevos h\u00e1bitos de consumo\u201d"},"content":{"rendered":"

Miquel Zaguirre Bruque<\/strong>, presidente del Gremio de Pasteler\u00eda de Barcelona, analiza el papel de la Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio, los principales retos del sector, el modelo formativo y la transformaci\u00f3n hacia una pasteler\u00eda m\u00e1s sostenible<\/em><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se cre\u00f3 el Gremio de Pasteler\u00eda de Barcelona?<\/strong><\/p>\n

La fundaci\u00f3n oficial del Gremio de Pasteler\u00eda de Barcelona data del 15 de enero de 1901, bajo el nombre de Centro Industrial de Confiter\u00eda y Pasteler\u00eda<\/em>, celebrando este pr\u00f3ximo mes de enero 125 a\u00f1os <\/strong>de historia. La iniciativa surgi\u00f3 de una comisi\u00f3n organizadora que solicit\u00f3 al gobernador civil de Barcelona la autorizaci\u00f3n para constituirse como entidad de car\u00e1cter profesional y aprobar sus estatutos.<\/p>\n

No obstante, los or\u00edgenes del gremio son muy anteriores. Como en otros oficios artesanos, los gremios nacen cuando profesionales de un mismo sector deciden unirse para defender intereses comunes. En el caso de la pasteler\u00eda, estos or\u00edgenes se remontan al siglo XV, cuando confiteros y drogueros ya hab\u00edan obtenido privilegios reales para regular la actividad de los obradores y las tiendas.<\/p>\n

En el a\u00f1o 1596 ya existe constancia de un colegio de drogueros que certificaba qu\u00e9 aspirantes pod\u00edan ejercer como maestro padrino pastelero y que tambi\u00e9n establec\u00eda sanciones para aquellos que trabajaban sin autorizaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 representa para el gremio formar parte de Pimec?<\/strong><\/p>\n

Formar parte de Pimec representa un apoyo estrat\u00e9gico<\/strong> esencial para el gremio. Es Pimec quien participa activamente en las mesas de di\u00e1logo social, en las negociaciones y en la elaboraci\u00f3n de normativas, defendiendo los intereses del tejido empresarial, tambi\u00e9n del sector pastelero.<\/p>\n

Teniendo en cuenta que una gran parte de los agremiados de la provincia de Barcelona son peque\u00f1as y medianas empresas, el hecho de ser socio colectivo de Pimec nos permite ofrecerles un mejor acompa\u00f1amiento y garantizar que est\u00e9n informados y preparados ante los cambios normativos y legislativos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo beneficia a los pasteleros del gremio la colaboraci\u00f3n con Pimec?<\/strong><\/p>\n

La colaboraci\u00f3n con Pimec permite al gremio trasladar toda la informaci\u00f3n, servicios y recursos a sus agremiados, facilitando el acceso<\/strong> tanto a pymes como a aut\u00f3nomos del sector.<\/p>\n

Uno de los \u00e1mbitos m\u00e1s relevantes es la formaci\u00f3n<\/strong>, clave para la profesionalizaci\u00f3n y la competitividad de las empresas. A su vez, esta colaboraci\u00f3n contribuye a dar visibilidad al conjunto del sector de la pasteler\u00eda, especialmente dentro del \u00e1mbito del comercio, reforzando su reconocimiento econ\u00f3mico y social.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se cre\u00f3 la Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio y cu\u00e1les fueron los principales retos iniciales?<\/strong><\/p>\n

La Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio se cre\u00f3 en el a\u00f1o 1975<\/strong> con el objetivo de disponer de un centro propio donde transmitir las t\u00e9cnicas y recetas de la pasteler\u00eda artesanal a los hijos de los pasteleros agremiados, en una primera etapa, y posteriormente al resto de trabajadores, hasta que se abri\u00f3 a acoger a cualquiera que quisiera aprender o perfeccionar el oficio. Este a\u00f1o, la escuela ha celebrado su 50\u00ba aniversario<\/strong>.<\/p>\n

Su inauguraci\u00f3n coincidi\u00f3 con el estreno de la sede gremial de la calle Comtal, 32. La escuela permaneci\u00f3 en este espacio hasta el a\u00f1o 2002, cuando se traslad\u00f3 a su ubicaci\u00f3n actual, en el Convento de San Agust\u00edn, junto al Museo del Chocolate de Barcelona.<\/p>\n

Los dos grandes retos de la escuela han sido, por un lado, el traslado a unas instalaciones m\u00e1s amplias y adaptadas a una formaci\u00f3n moderna y, por otro, la renovaci\u00f3n de los m\u00e9todos pedag\u00f3gicos, incorporando nuevos sistemas de ense\u00f1anza inspirados en la evoluci\u00f3n contempor\u00e1nea de la gastronom\u00eda, sin perder nunca el rigor t\u00e9cnico propio de la pasteler\u00eda.<\/p>\n

Actualmente, la escuela es un referente internaciona<\/strong>l, con programas formativos en todo el Estado y colaboraciones en pa\u00edses como M\u00e9xico, Per\u00fa, Venezuela y Estados Unidos, entre otros. Cada a\u00f1o, estudiantes de todo el mundo cursan m\u00e1steres especializados en la EPGB.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 iniciativas hab\u00e9is creado desde el gremio que fomenten el progreso y la competitividad del sector?<\/strong><\/p>\n

Hemos creado dos espacios emblem\u00e1ticos vinculados a nuestro proyecto educativo y cultural. Barcelona Resident<\/strong> es la residencia de estudiantes vinculada a la escuela, inaugurada en el a\u00f1o 2013. Dispone de 42 habitaciones individuales y permite a los alumnos combinar la formaci\u00f3n acad\u00e9mica con el alojamiento en un mismo proyecto educativo. Su ubicaci\u00f3n, en el barrio del Born y justo al lado de la escuela, facilita el d\u00eda a d\u00eda de los estudiantes y favorece la convivencia, as\u00ed como el crecimiento personal y social, elementos que forman parte del modelo formativo del gremio.<\/p>\n

El otro espacio es el Museo del Chocolate<\/strong>, creado con la voluntad de preservar, explicar y difundir el valor cultural de la pasteler\u00eda, poniendo el foco en el chocolate como elemento central de su historia y tradici\u00f3n. El museo se financi\u00f3 en gran parte gracias a la aportaci\u00f3n desinteresada de muchos agremiados, que tambi\u00e9n cedieron piezas hist\u00f3ricas y figuras de chocolate. El objetivo era dar reconocimiento social a la profesi\u00f3n y acercar su historia y valor cultural tanto al p\u00fablico local como a los visitantes internacionales.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 retos tienen hoy en d\u00eda los pasteleros y las pasteler\u00edas?<\/strong><\/p>\n

La pasteler\u00eda catalana goza de un alto nivel de calidad y tradici\u00f3n<\/strong>. No existe ning\u00fan otro pa\u00eds con tantos dulces vinculados a festividades populares. La pasteler\u00eda forma parte de nuestra cultura y manera de vivir.<\/p>\n

No obstante, el sector afronta retos importantes, especialmente el relevo generacional y el cierre de pasteler\u00edas, muchas por jubilaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n por una carga burocr\u00e1tica excesiva. Hoy en d\u00eda, el pastelero debe asumir m\u00e1s que nunca el rol de empresario, adaptarse a los nuevos h\u00e1bitos de consumo y explorar nuevas formas de comunicaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

El reto es preservar la tradici\u00f3n y, al mismo tiempo, seguir innovando para garantizar el futuro del sector.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo defiende el gremio la artesan\u00eda en un mundo cada vez m\u00e1s industrializado?<\/strong><\/p>\n

Formar parte del Gremio de Pasteler\u00eda es sin\u00f3nimo de calidad artesana, rigor profesional y respeto por el producto. Desde el gremio se transmite el orgullo de ser pasteleros artesanos y de trabajar con ingredientes de calidad.<\/p>\n

Las t\u00e9cnicas tradicionales ofrecen sabores m\u00e1s naturales, texturas m\u00e1s complejas y una frescura imposible de replicar por la gran industria. Frente a las grandes cadenas y supermercados, la artesan\u00eda es el \u00fanico camino para diferenciarse, ofreciendo productos \u00fanicos, cuidados y personalizados<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfObserv\u00e1is una transformaci\u00f3n hacia una pasteler\u00eda m\u00e1s sostenible?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, es una transformaci\u00f3n clara, impulsada tanto por la conciencia social como por la responsabilidad del sector. Cada vez se trabaja m\u00e1s con productos de proximidad, fruta de temporada e ingredientes de alta calidad, aprovechando los recursos del territorio.<\/p>\n

En los obradores tambi\u00e9n se planifica mejor la producci\u00f3n para reducir el desperdicio alimentario y evitar excedentes. Este compromiso con la sostenibilidad se extiende hasta el embalaje, donde se han sustituido materiales antiguos por opciones reciclables.<\/p>\n

Por \u00faltimo, cabe destacar la incorporaci\u00f3n de una nueva generaci\u00f3n de pasteleros al gremio. A pesar de los cierres, en el a\u00f1o 2024 se registr\u00f3 un aumento de agremiados<\/strong>, una se\u00f1al positiva que refuerza el futuro del sector: cuanto m\u00e1s unidos estamos, mayor capacidad tenemos para defenderlo.<\/p>\n

Nat\u00e0lia Balart, t\u00e9cnica de comunicaci\u00f3n de Pimec<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Miquel Zaguirre Bruque, presidente del Gremio de Pasteler\u00eda de Barcelona, analiza el papel de la Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio, los principales retos del sector, el modelo formativo y la transformaci\u00f3n hacia una pasteler\u00eda m\u00e1s sostenible \u00bfC\u00f3mo se cre\u00f3 el Gremio de Pasteler\u00eda de Barcelona? La fundaci\u00f3n oficial del Gremio de Pasteler\u00eda de Barcelona data del 15 de enero de 1901, bajo el nombre de Centro Industrial de Confiter\u00eda y Pasteler\u00eda, celebrando este pr\u00f3ximo mes de enero 125 a\u00f1os de historia. La iniciativa surgi\u00f3 de una comisi\u00f3n organizadora que solicit\u00f3 al gobernador civil de Barcelona la autorizaci\u00f3n para constituirse como<\/p>\n","protected":false},"author":237,"featured_media":31749,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[342],"tags":[2541],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31752"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/237"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31752"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31755,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31752\/revisions\/31755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pimealdia.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}