Entrevista a Eloi Rodríguez, export manager de Pedragosa, una empresa que des de l’any 1916 elabora embotits a Caldes de Montbui.
Sou una empresa familiar d’elaboració artesanal. Com heu mantingut la tradició inicial al llarg dels anys?
De la matança del porc derivaven tot tipus de menges crues com les botifarres i les cansalades; les menges de calderes com els llardons i les catalanes; els embotits assecats que l’avi les portava a les muntanyes més properes on es reunien les condicions òptimes per curar l’embotit.
Gràcies a la manera de treballar de l’avi amb els productes assecats, els cansaladers de la comarca li portaven la seva matèria prima perquè els hi fes el mateix procés, ja que veien que el producte era d’una excel·lent qualitat.
Des de llavors, Pedragosa va donar-se a conèixer com “la Llonganissa de Caldes”, l’origen de la llonganissa pagès que -a diferencia de la Vic- és més arrugadeta. Per tant, els mercats de Barcelona deien “la llonganissa de pagès de Caldes”.
Coincidint amb el gran augment del volum de comandes, el 1982 vam decidir muntar un obrador i els seus assecadors naturals per donar proveïment a tots els clients, conservant sempre el gust original de 1916 i respectant la tradició amb les mateixes tècniques d’elaboració artesanal.
Tot i ser una empresa tradicional, també innoveu?
Sí, estem desenvolupant i obrint nous mercats arreu del món. El nostre principal repte en els propers anys és aconseguir que qualsevol persona, independentment del seu origen o creences, pugui accedir a una nutrició rica i de qualitat.
Som tradicionals, però seguim les tendències del mercat per poder estar a l’avantguarda de les millors empreses d’embotits curat. Per aquest motiu, hem creat fuets de sabors (olives, pistatxos, trufa, ametlles, avellanes i pipes), i embotit de gall dindi, entre altres productes innovadors.
D’altra banda, davant l’augment de la població musulmana al nostre país, hem elaborat una línia Halal. També, hem creat una línia 100% lliure d’al·lèrgens i additius sota el nom “1916”, que està funcionant molt bé.
La vostra empresa local opera en l’àmbit internacional?
Actualment ens trobem en plena expansió, obrint mercat a França, Holanda, Bèlgica i Emirats Àrabs Units. Tenim l’objectiu de compartir el producte tradicional de Catalunya a les cultures d’arreu del món i fer de l’embotit un aliment global.
Quines estratègies creieu que us fan mantenir la vostra competitivitat?
Seguim sent competitius degut a l’alta qualitat dels nostres productes, en totes les seves variants. Cada cop hi ha més productors que fan servir matèries primeres, additius i conservants de pitjor qualitat per tal d’abaratir els costos, però nosaltres hem apostat pel contrari i ens considerem un petit oasi en un món on menjar bé i sa és molt difícil.
