Entrevista a Eloi Rodríguez, export manager de Pedragosa, una empresa que desde 1916 elabora embutidos en Caldes de Montbui.
Sois una empresa familiar de elaboración artesanal. ¿Cómo habéis mantenido la tradición inicial a lo largo de los años?
De la matanza del cerdo derivaban todo tipo de productos como las morcillas, los tocinos, los llardons y las catalanas; los embutidos que mi abuelo llevaba a las montañas más próximas donde se reunían las condiciones óptimas para curarlos.
Gracias a la manera de trabajar del abuelo con los productos secados, los cansaladers de la comarca le llevaban su materia prima para que se los hiciera con el mismo proceso, puesto que veían que el producto era de una excelente calidad.
Desde entonces, Pedragosa se dio a conocer como “la Longaniza de Caldes”, el origen de la longaniza que -a diferencia de la de Vic- es más arrugada. Por lo tanto, los mercados de Barcelona decían “la longaniza de campesino de Caldes”.
Coincidiendo con el gran aumento del volumen de pedidos, en 1982 decidimos montar un obrador y sus secadores naturales para dar abastecimiento a todos los clientes, conservando siempre el gusto original de 1916 y respetando la tradición con las mismas técnicas de elaboración artesanal.
A pesar de ser una empresa tradicional, ¿también innováis?
Sí, estamos desarrollando y abriendo nuevos mercados en todo el mundo. Nuestro principal reto en los próximos años es conseguir que cualquier persona, independientemente de su origen o creencias, pueda acceder a una nutrición rica y de calidad.
Somos tradicionales, pero seguimos las tendencias del mercado para poder estar a la vanguardia de las mejores empresas de embutidos curados. Por este motivo, hemos creado fuets de sabores (olivas, pistachos, trufa, almendras, avellanas y pipas), y embutido de pavo, entre otros productos innovadores.
Por otro lado, ante el aumento de la población musulmana en nuestro país, hemos elaborado una línea Halal. También, hemos creado una línea 100% libre de alérgenos y aditivos bajo el nombre “1916”, que está funcionando muy bien.
¿Vuestra empresa local opera en el ámbito internacional?
Actualmente nos encontramos en pleno auge, abriendo mercado en Francia, Holanda, Bélgica y Emiratos Árabes. Tenemos el objetivo de compartir el producto tradicional de Cataluña con las culturas de todo el mundo y hacer del embutido un alimento global.
¿Qué estrategias creéis que os hacen mantener vuestra competitividad?
Seguimos siendo competitivos debido a la alta calidad de nuestros productos, en todas sus variantes. Cada vez hay más productores que usan materias primas, aditivos y conservantes de peor calidad para abaratar los costes, pero nosotros hemos apostado por lo contrario y nos consideramos un pequeño oasis en un mundo donde comer bien y sano es muy difícil.
