Seguimos con la presentación de empresas que han encontrado nuevas oportunidades, y son ejemplos de buenas prácticas, gracias a su resiliencia ante la adversidad generada por la COVID-19. En esta segunda entrega os presentamos el restaurante DO, ubicado en Granollers y alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Salud y bienestar (ODS3), Educación de calidad (ODS4) y Consumo y producción responsables (ODS 12).

DO (Denominación de Origen) es un restaurante y una escuela de cocina donde se hace una restauración con producto de proximidad, de km0, de temporada, saludable y de calidad. El primer viernes de confinamiento el propietario del restaurante se da cuenta de la gravedad del problema. Dispone de una gran cantidad de producto perecedero que se echará a perder. Por eso, y en contra de su voluntad, pone al personal en ERTE, empieza a rediseñar los menús para que se adapten a un formato take away, la única forma que tenía para poder seguir trabajando, y al mismo tiempo abre cuentas en todas las redes sociales y plataformas para comunicar los nuevos servicios, implicándose de pleno en la transformación digital del negocio.

De todo se aprende y, en este caso, la pandemia ha permitido a DO aprender a optimizar los recursos así como a funcionar más como una empresa y no tanto como un restaurante, señala el propietario. Destacamos los aspectos más relevantes relacionados con la sostenibilidad: DO elabora menús saludables, para vegetarianos y veganos, utiliza productos y proveedores de proximidad, envases para el take away de material biodegradable, minimiza los residuos generados y forma a estudiantes de ciclos formativos en restauración en el propio restaurante.

Agradecemos la colaboración de la agencia de comunicación AvelasMedia en la producción del vídeo.

El caso presentado en este artículo está alineado con la Agenda 2030, y en concreto con los ODS 3 (Salud y bienestar), 4 (Educación de calidad) y 12 (Consumo y producción responsables).