El Gremio de Carniceros y Charcuteros de Barcelona ha sido galardonado con el premio Rezero 2022 de Cataluña en la categoría ‘Entidad’ por su labor a la hora de favorecer la reutilización de envases y la reducción del derroche de alimentos. Elena Carrasco, secretaría general del Gremio, nos explica lo que ha significado para la organización recibir este premio y las iniciativas sostenibles que han impulsado.
¿Cuáles han sido las sensaciones al recoger este premio?
Muy agradables… Estamos muy agradecidos. Es un reconocimiento que muestra la gran tarea que hacemos los profesionales del comercio de alimentación.
Una vez más se muestra que el Comercio de Proximidad, las buenas prácticas y la profesionalidad son la verdadera sostenibilidad.
¿Cuáles son los valores que queréis transmitir desde el gremio?
No hemos inventado nada de nuevo… son los valores de siempre, atención profesional y personalizada que el cliente puede disfrutar cuando decide donde y que compra. Con la compra al comercio de proximidad esto es muy evidente y real y es donde se hace valer la compra responsable y de proximidad, la reducción de envases de un único uso, el aprovechamiento alimentario, etc.
Es evidente que tenemos la suerte y la ventaja de tener el trato directo con los consumidores. Somos sus carniceros y carniceras de cabecera y nuestras aportaciones y consejos pueden incidir en sus decisiones de compra. Esto nos permite expandir los proyectos que impulsamos y sensibilizar a la ciudadanía y hacerla más consciente de la importancia de la reducción de residuos.
Si echamos un vistazo al pasado, ¿Cuáles son los cambios más destacables que ha promovido el gremio para favorecer el consumo responsable de carne?
Al Gremio asesoramos los profesionales de cómo hacer un buen despiece y en consecuencia el aprovechamiento de piezas con diferentes tipos de cortes y elaboraciones que pueden variar dependiendo de la época del año.
También los profesionales con su pericia aconsejan a los clientes con indicaciones de conservación, sugerencias de cortes más adecuados dependiendo de las necesidades y recetas para sacar el máximo provecho de los productos, evitando el derroche alimentario.
Afortunadamente, somos un sector que genera poco derroche.- ya que al ser elaboradores, podemos dar diferentes salidas a muchas piezas de carne y evitarlo, pero aun así también ofrecemos a las empresas del Gremio servicios como el de “Too Good to go” para evitar que se tire comida.
En un momento en que la sostenibilidad en el consumo de carne es puesta en entredicho cada vez más, ¿cuál es el mensaje que queréis enviar desde el Gremio?
Para nosotros es evidente que hay intereses, con mucho poder económico, que tienen el fin de monopolizar la alimentación con otras dietas alternativas…
Pero es cuestión de cordura… Es mucho más saludable, sostenible y natural, una alimentación basada en la dieta mediterránea, que estas nuevas tendencias de alimentación donde tienes que compensar la falta de proteína animal con suplementos alimentarios o ultraprocesados con etiquetas ilegibles, con ingredientes bastante extraños y sospechosos de no ser muy saludables.
Muchos expertos reconocidos, como los catedráticos en nutrición Dr. Abel Mariné y el Dr. Antonio Escribano, hacen una llamada de alerta y nos dicen que un suplemento no es un alimento y probablemente su producción sea menos sostenible y lamentan los problemas de salud que pueden sufrir las personas que desequilibran la dieta, especialmente en los niños y niñas.
¿Qué retos creéis que todavía tiene vuestro sector para reducir el impacto medioambiental?
El sector en general tiene muchos retos, pero por la parte que nos afecta a nosotros, que es la venta a consumidor final, defendemos que la verdadera sostenibilidad es ir a hacer la compra en el establecimiento próximo a casa, puedes ir andando, comprar responsablemente lo que necesitas. Nosotros vendemos el corte a demanda, como al cliente le gusta y ofrecemos producto de proximidad y con elaboración propia al mismo establecimiento que garantiza la reducción de embalajes y de transportes.
Solo con un pequeño esfuerzo, ser conscientes de la consecuencia de nuestros actos e intentar mejorarlo y aportar nuestro granito de arena, puede ayudar a cambiar el mundo. ¡Tenemos que decir adiós a la cultura desechable!
Y no es menos importante el impacto económico del comercio de proximidad, que pagamos aquí nuestros impuestos y damos vida en las calles de nuestros pueblos y ciudades y ofrecemos lugares de trabajo estables.
¿Creéis que es compatible afrontar una crisis como la actual y seguir impulsando iniciativas sostenibles?
Por supuesto. Impulsar estas iniciativas en esta situación de crisis puede ayudar a la economía de las familias. Hacer una compra responsable, reducir envases desechables y el aprovechamiento alimentario puede ser un ahorro de presente y de futuro.
¿Actualmente, tenéis entre manos algún proyecto de cara al próximo año?
Sí, continuaremos colaborando con la Fundación Rezero.
Tenemos previsto realizar una encuesta a las empresas del Gremio para conocer la situación actual en el uso de envases en la venta de productos y la predisposición a aceptar envases de la clientela (identificar barreras y oportunidades).
Realizaremos acciones de comunicación que incluirán jornada de formación a fin de dar a conocer tanto el resultado de las encuestas como las buenas prácticas de prevención de residuos que se pueden implementar a los establecimientos.
Desarrollaremos acciones para fomentar la reutilización en los establecimientos. Incluirán la difusión de materiales para fomentar la compra con envase del cliente u otros envoltorios, como son videos, distintivos por los puntos de venta y otras acciones a redes sociales y medios de comunicación.
Y nos gustaría hacer una compra colectiva de envases reutilizables para que los establecimientos ofrezcan a sus clientes como obsequio durante la próxima campaña de Navidad y sensibilizarlos para que los lleven en futuras compras.
Con estas actuaciones queremos dar continuidad a la línea de trabajo iniciada en los últimos años con la incorporación de conocimiento e implicando a las personas del Gremio como promotoras para reducir el uso de plásticos desechables, reutilizando envases y otros envoltorios, para el impulso de la sostenibilidad en los establecimientos comerciales como elemento fundamental de una oferta y un consumo responsable.
